コーヒーの焙煎　煎止

焙煎の作業は簡単にいうと、コーヒー生豆の中の水分をとばして、独特の香りを引き出すことです。料理も同様ですが、外側だけ焦げて内側は生のままでは美味しくありません。開店準備の練習時代、手網焙煎で得た感覚を今は機械で実践しています。とは言え１ｋｇ釜のこと、少しずつ丁寧に火を入れ、耳を澄ませて煎り止めの瞬間を見極めます。