コーヒーの焙煎　排気

焙煎の作業の中で特に大切にしているのが、排気（煙）です。手網で練習していた時に、自宅のレンジフードの下で、換気扇の強弱やON/OFFをいろいろ試し、いかに排気するかが大事かを学びました。開業時、コーヒーの焙煎設備を揃えるときに、排気システムは念入りに選び取り付けました。